Dosi per due pizze in teglie 30x40
INGREDIENTI:
- 100gr di farina Manitoba
- 150gr di farina 00
- 150gr di farina di semola di grano duro
- 300gr di farina integrale
- 20gr di lievito madre essiccato oppure 8gr di lievito di birra disidratato granulare
- 560gr di acqua tiepida
- 20gr di sale fino
PROCEDIMENTO:
Iniziamo unendo le farine ed il lievito. Aggiungiamo l’acqua poco alla volta continuando ad impastare aggiungendo acqua solamente quando la precedente sarà stata completamente incorporata.
Quando l’acqua sarà’ quasi terminata aggiungiamo il sale al nostro impasto e l’acqua restante.
Continuiamo ad impastare finché il nostro impasto non avrà assunto una consistenza omogenea e vellutata.
Data l’alto livello di idratazione potrà essere difficile da maneggiare, vi consiglio di bagnarvi leggermente le mani per impedire all’impasto di appicciarsi. Non aggiungete, se possibile, ulteriore farina.
Una volta pronto cerchiamo di conferire al nostro impasto una forma a palla e mettiamo a lievitare in un recipiente coperto con pellicola alimentare.
Io faccio riposare l’impasto per circa 4/5 ore a temperatura ambiente e altre 40 ore in frigo.
Terminata la fase di maturazione tiriamo fuori dal frigo il nostro impasto, dividiamolo in due meta’, una per ciascuna teglia, e conferiamo nuovamente agli impasti la forma di una palla.
Copriamo entrambe le palle di impasto con un canovaccio e lasciamo lievitare per 4/5 ore a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo prendiamo le teglie da forno e cospargiamone il fondo con olio d’oliva. Stendiamo il nostro impasto in maniera uniforme cercando di non disperderne le bolle d’aria prodotte dalla lievitazione.
Copriamo le teglie da forno con della pellicola alimentare e lasciamo riposare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
Preriscaldiamo il forno a 250/270C e quando avra’ raggiunto la temperatura inforniamo le nostre pizze.
La cottura dipende ovviamente dal condimento che userete e anche dal vostro forno quindi il consiglio che posso darvi è: sperimentate!!
A titolo informativo: la pizza dell’immagine di copertina e’ con patate e provola e la sua cottura nel mio forno e’ di 24 minuti: 8 minuti nella parte bassa del forno, 8 minuti in quella alta ed i restanti 8 minuti al centro.
Per una pizza condita con pomodoro e latticini inforno la base bianca per 5 minuti nella parte bassa del forno, poi condisco la pizza con la base pomodoro e latticini. Cuocio per 6 minuti posizionando la teglia nella parte alta del forno. Ultimo il condimento della pizza con eventuali pomodorini freschi o altra verdura che non necessita di cottura ed inforno per 4/5 minuti nel ripiano centrale del forno.
Ultima precisazione: informate solamente una teglia per volta.
Benvenuti nel mio blog. Cucinare e' la mia passione. Le ricette che propongo all'interno di queste pagine sono ricette fatte in casa, semplici e veloci ma senza nulla togliere al gusto.
