Dosi per una pagnotta cotta in pentola in ghisa da 24cm.
INGREDIENTI:
- 100gr di farina 00
- 200gr di farina Multicereali
- 200gr di farina integrale
- 350gr di acqua tiepida
- 15gr di lievito madre essiccato (di inverno o quando la temperatura è bassa usiamone 20gr per aiutare la lievitazione)
- 1 cucchiaino di miele
- farina di mais o di semola q.b. per cospargere il fondo della pentola in ghisa
PROCEDIMENTO:
Mettete in una ciotola tutte le farine, il lievito, il miele e aggiungete l’acqua poca alla volta impastando nel mentre.
Quando l’impasto sarà quasi formato aggiungete il sale.
Lasciate lievitare l’impasto per 18/20 ore nella ciotola coperta con della pellicola trasparente. Io di solito la tengo a temperatura ambiente le prime 4/6 ore e le restanti la tengo in frigo.
Trascorse le ore di maturazione e lievitazione riprendiamo l’impasto e rovesciamolo su un piano infarinato. Facciamo alcune pieghe di rinforzo prendendo l’impasto dai lati e ripieghiamolo verso il centro. Terminiamo cercando di dare all’impasto una forma a palla e mettiamola in una ciotola, coperta con un canovaccio, a lievitare nuovamente per circa 2 ore.
Trascorse le due ore accendiamo il forno a 230C lasciando all’interno la pentola in ghisa in cui poi andremo a cuocere la nostra pagnotta.
Una volta che il forno sarà in temperatura tiriamo fuori la pentola in ghisa (prestando la massima attenzione a non scottarci) e cospargiamo il fondo di abbondante farina di mais a grana grossa o di farina di semola. Questa impedirà al pane di attaccare al fondo della pentola durante la cottura.
Cuociamo per 30 minuti. Trascorso questo tempo togliamo il coperchio dalla pentola in ghisa e lasciamo cuocere per altri 15/20 minuti.
A cottura ultimata estraiamo la nostra dalla pentola in ghisa mettendola su una gratella per farla raffreddare.
Benvenuti nel mio blog. Cucinare e' la mia passione. Le ricette che propongo all'interno di queste pagine sono ricette fatte in casa, semplici e veloci ma senza nulla togliere al gusto.
Nessun commento:
Posta un commento