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Dose per due persone.

INGREDIENTI:

- 240gr di mezzi paccheri rigati
- 400gr di polpa di pomodoro
- 125gr di mozzarella
- Grana grattugiato q.b.
- Scalogno
- Pangrattato
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
- Origano
- Timo

PROCEDIMENTO:

1) In una pentola portiamo a bollore dell'acqua salata. A bollore raggiunto cuociamo i mezzi paccheri rigati per circa 10 minuti. Devono risultare molto al dente ma non crudi.

2) Tritiamo finemente lo scalogno e mettiamolo in una padella a cui avremo aggiunto un filo d'olio. Lasciamo imbiondire lo scalogno a fuoco medio.

3) Aggiungiamo allo scalogno la polpa di pomodoro, le spezie (un pizzico di sale, di pepe, di origano e di timo). Lasciamo cuocere per qualche minuto fino a che il sugo sobbollira', cioe' fino a quando si formeranno delle bolle sulla superficie.

4) Scoliamo i mezzi paccheri rigati e mettiamoli in una pirofila, uniamo il sugo di pomodoro, la mozzarella tagliata a dadini, mescoliamo bene il tutto e cospargiamo con una generosa manciata di pangrattato e Grana grattugiato. Cospargiamo con un filo d'olio.

5) Inforniamo a 180C a forno ventilato per circa 20 minuti. Gli ultimi 3 minuti possiamo azionare la modalita' "grill" sul forno per rendere superficie ancora piu' croccante.

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INGREDIENTI:
- Scalogno
- 1 peperone
- 2 zucchine
- 2 carote
- Fagioli rossi in scatola
- 2 piadine o tortillas
- Sale
- Pepe
- Zenzero in polvere
- Paprika
- 1 avocado
- Succo di mezzo limone


PROCEDIMENTO:

1) Tagliamo lo scalogno a pezzettini.

2) Tagliamo le carote, i peperoni e le zucchine a striscioline.

3) Mettiamo lo scalogno in una padella e aggiungiamo un filo d'olio. Lasciamo cuocere a fuoco medio finche' lo scalogno sara' imbiondito.

4) Aggiungiamo le carote e dopo un paio di minuti i peperoni.

5) Lasciamo cuocere per 7/10 minuti ed aggiungiamo le zucchine ed un pizzico di pepe, di paprika, di zenzero in polvere e aggiustiamo di sale.

6) Aggiungiamo infine i fagioli rossi e lasciamo cuocere il tutto.

7) Nel mentre prepariamo la crema di avocado: puliamo l'avocado e frulliamo dopo aver aggiunto un po' di paprika ed il succo di mezzo limone.

8) Scaldiamo le piadine in padella.

9) Serviamo le nostre piadine.





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INGREDIENTI:

- Fesa di tacchino
- Olio d'oliva
- Pangrattato
- Grana Padano grattugiato
- Erbe aromatiche (rosmarino, salvia e timo limonato)
- Sale
- Pepe

PROCEDIMENTO:
1) Prendiamo piatto piano e versiamoci dell'olio d'oliva.

2) Prendiamo un altro piatto piano e versiamo il pangrattato mescolandolo con il Grana Padano grattugiato, le erbe aromatiche, un pizzico di sale ed un pizzico di pepe.

3) Passiamo le bistecche di tacchino da entrambi i lati nell'olio d'oliva e successivamente passiamole nella panatura facendola aderire il piu' possibile.

4) Informiamo le bistecche panate mettendole su una teglia ricoperta da carta forno. Cospargiamole con un filo d'olio e cuociamo per 20/25 minuti a 200C con forno ventilato (220C statico) girandole a meta' cottura.

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Dosi per due persone.

INGREDIENTI:

- 4 friselle
- 1 broccolo
- 2 burrate da 125gr
- Alici q.b.
- Un pizzico di pepe

PROCEDIMENTO:

1) Tagliamo le cime dei broccoli.

2) Mettiamo dell'acqua in una pentola, saliamo e portiamo a bollore. Quando l'acqua bolle aggiungiamo le cime dei broccoli e cuociamo per circa 5/7 minuti. Con una forchetta possiamo capire se i broccoli sono cotti o meno. Devono essere morbidi ma non sfaldarsi.

3) Prepariamo le friselle ammorbidendole con dell'acqua. Passatele sotto l'acqua corrente finche' non avranno raggiunto la croccantezza desiderata. Essendo molto secche potrebbe essere necessario irrorarle di acqua per renderle piu' soffici.

4) Assembliamo le nostre friselle: mettiamo le cime dei broccoli sul pane, tagliamo una burrata in 4 parti e mettiamone 2 o piu', a seconda dei gusti, su ciascuna frisella. Terminiamo con qualche filetto d'alice ed una spolveratina di pepe.

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Dosi per due persone.

INGREDIENTI:

- Uno scalogno
- Due carote
- Una zucchina
- Alcune mandorle
- 180gr di farro
- Pomodori secchi
- Tonno sott'olio


PROCEDIMENTO:

1) Tagliamo lo scalogno a dadini.
2) Puliamo le carote e tagliamole a dadini.
3) Puliamo la zucchina e tagliamola a dadini.
4) Tagliamo le mandorle a scaglie.
5) Mettiamo sul fuoco moderato una padella, aggiungiamo lo scalogno ed un filo d'olio.
6) A parte portiamo a bollore una pentola d'acqua salata. Appena avrà raggiunto il bollore aggiungiamo il farro.
7) Quando lo scalogno sarà imbiondito aggiungiamo le carote.
8) Passati 5/7 minuti uniamo la zucchina a dadini e lasciamo cuocere per qualche minuto.
9) Successivamente aggiungiamo qualche pomodoro secco e del tonno sott'olio.
10) Quando il farro avrà ultimato la cottura scoliamolo.
11) Aggiungiamo il farro scolato alle verdure e mescoliamo.
12) Impiattiamo e spolveriamo la nostra insalata di farro con le mandorle che abbiamo precedentemente tagliato.



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INGREDIENTI:

- Orecchiette

- 1 broccolo

- 1 peperoncino piccante

- Pangrattato (un paio di cucchiaini)

- Filetti di alici

- Colatura d'alici

PROCEDIMENTO:

1) Tagliamo il broccolo.

2) Tagliamo il peperoncino piccante.

3) In una padella a fuoco medio aggiungiamo olio e alcuni cucchiaini di pangrattato. Mescoliamo fino a che il pangrattato sarà diventato croccante e avrà assunto un colore dorato. Quando il pangrattato sarà pronto togliamolo dalla padella e mettiamolo da parte.

4) Mettiamo dell'acqua a bollire in una pentola e saliamo a piacere. Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore aggiungiamo i broccoli e cuociamo per 10/15 minuti finché saranno più teneri.

5) In padella a fuoco medio (possiamo usare quella utilizzata per dorare il pangrattato) aggiungiamo olio, il peperoncino piccante tagliato a striscioline ed alcuni filetti di alici. Lasciamo un paio di minuti perché gli ingredienti si amalgamino. Scoliamo i broccoli e aggiungiamoli in padella.

6) Nella stessa acqua di cottura dei broccoli buttiamo le orecchiette e lasciamole cuocere secondo indicazione.

7) A cottura ultimata scoliamo le orecchiette e mettiamole in padella coi broccoli e alici. Mantechiamo per qualche minuto e aggiungiamo la colatura d'alici.

8) Impiattiamo e spolveriamo la pasta con il pangrattato croccante.



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INGREDIENTI:

• 300gr di farina

• 6 uova

• 100ml di olio di semi

• 1 vasetto di yogurt (125 ml)

• Succo di 1 arancia

• Succo di 1 limone

• 100gr Cioccolato bianco

• 180gr di zucchero

• 1 bustina di lievito (8gr)

• 1 bustina di cremor tartaro (8gr)

PER LA GLASSA:

• 100gr Cioccolato bianco

• 75gr di panna

• Buccia grattugiata di 1 limone


PROCEDIMENTO:

1) Dividiamo I tuorli dagli albumi.

2) Montiamo a neve gli albumi con il succo di limone.

3) Montiamo a parte i tuorli con lo zucchero 

4) Uniamo l’olio, lo yogurt, il succo d’arancia ed il cioccolato bianco tritato.

5) Aggiungiamo a piu' riprese la farina, il cremor tartaro setacciato ed il lievito per dolci setacciato .

6) Incorporiamo gli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto.

7) Versiamo il composto nello stampo per chiffon cake.

8) Cuociamo la chiffon cake a 160° C per 50 minuti.

9) Trascorsi i 50 minuti estraiamo la chiffon dal forno e facciamola raffreddare rovesciando lo stampo sottosopra.

10) Prepariamo nel mentre la glassa sciogliendo il cioccolato bianco nel microonde.
ATTENZIONE: Per non rischiare di bruciare il cioccolato tenetelo nel microonde solo pochi secondi. Osservate sempre il cioccolato durante la cottura a microonde. Se vi sembra che si stia scurendo toglietelo immediatamente. Alternativamente potete sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

11) Versiamo la panna in un pentolino e portiamola a bollore.

12) Stemperiamo il cioccolato bianco fuso con la panna.

13) Mettiamo il composto di panna e cioccolato bianco in un pentolino e portiamo nuovamente sul fuoco per farla addensare.

14) Cuociamo a fuoco basso per qualche minuto finche' la glassa non prende corpo ed assume consistenza.

15) Togliamo la glassa dal fuoco, versiamola in una ciotola per raffreddarla e lasciamola in un posto fresco per farla raddensare ulteriormente.
ATTENZIONE: Se volete risparmiare tempo potete metterla a raffreddare nel frigorifero ma prima ricordatevi di coprire la ciotola con una pellicola per alimenti per impedire che la nostra glassa assorba gli odori.

16) Glassiamo la nostra chiffon cake versando la glassa.




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Dosi per 2 persone.


Ingredienti:

- 175gr di farina 00

- 85gr di farina di semola

- 1 cucchiaino di sale

- 10gr di olio d'oliva

- 150gr di acqua tiepida


Procedimento:

1) In una ciotola aggiungiamo la farina 00, la farina di semola ed il sale.

2) Mescoliamo le polveri.

3) Aggiungiamo l'olio.

4) Aggiungiamo poco alla volta l'acqua tiepida. Non tutta in una volta ma poco per volta impastando nel mentre.

5) Continuiamo ad impastare e ad aggiungere acqua finche' non sara' completamente assorbita dall'impasto.

6) Trasferiamo l'impasto su una spianatoia e continuiamo ad impastare finche' otterremo una palla d'impasto omogeneo dalla consistenza morbida.
ATTENZIONE: Se l'impasto fosse troppo idratato e continua ad attaccarvisi alle mani aggiungete poca farina di semola. Prima di aggiungere della farina vi consiglio pero' di impastare per almeno uno o due minuti per vedere se l'azione meccanica dell'impastare sortisce l'effetto di far assorbire l'acqua alla farina rendendo l'impasto della giusta consistenza.

7) Quando l'impasto sara' morbido e omogeneo trasferiamolo in una ciotola. Copriamola con una pellicola e trasferiamola in frigorifero per circa 15/20 minuti.

8) Trascorso il tempo di riposo l'impasto sara' pronto per essere lavorato. Dividete l'impasto in tante piccole porzioni.

9) Aiutandovi col palmo delle mani girate ciascun pezzetto d'impasto premendolo, non troppo forte, contro il piano di lavoro. Cosi' facendo otterrete dei fili di pasta che saranno appunto i nostri "pici".
ATTENZIONE: Un trucchetto per la giusta riuscita dei pici e' che tendano leggermente ad appiccicarsi al piano di lavoro. Vi consigli di non utilizzare farina durante questa fase.

10) Continuate cosi' finche' non avrete esaurito l'impasto. Posizionate i vostri pici su un panno di cucina ben distanziati tra loro altrimenti correrete il rischio che si attacchino l'un con l'altro.

11) Cuocete i pici in una pentola d'acqua bollente e precedentemente salata per circa 6/7 minuti.

Una volta scolati conditeli come piu' vi aggrada.

Noi li abbiamo conditi con patate, fagiolini e pesto.




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Ingredienti:

- 200gr farina 00
- 200gr farina integrale
- 100gr fiocchi d'avena
- 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di sale fino
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- 250gr di yogurth bianco (2 vasetti) - Freddo da frigorifero
- 250gr di latte - Freddo da frigorifero

Procedimento:

1) In una ciotola aggiungiamo la farina 00, la farina integrale, i fiocchi d'avena, il bicarbonato, il sale e lo zucchero.

2) Mescoliamo per distribuire bene gli ingredienti in particolare il bicarbonato di sodio che fungera' da lievito.

3) Quando gli ingredienti saranno tutti mescolati aggiungiamo lo yogurth ed il latte.

4) Con un cucchiaio mescoliamo l'impasto velocemente cercando di amalgamarlo quanto piu' possibile.
Il trucco consiste nel mescolare in fretta ed infornare l'impasto il prima possibile per sfruttare al meglio il potere lievitante del bicarbonato.

5) Rovesciamo l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno

6) Con un coltello incidiamo l'impasto per la lunghezza.

7) A forno statico gia' caldo a 190° C inforniamo per 40 minuti.

8) Trascorsi i 40 minuti estraiamo il pane dal forno e togliamolo dallo stampo da plumcake.

9) Inforniamo il pane per altri 20 minuti. Questo conferira' una maggior croccantezza alla crosta. Teniamo d'occhio la cottura negli ultimi minuti. In caso vi sembri che la crosta superiore si stia scurendo troppo togliete il pane dal forno.

10) Trascorsi gli ultimi 20 minuti (o qualcosina di meno a seconda del forno) sforniamo il nostro pane rustico.

Una volta raffreddato il pane rustico all'avena e' pronto per essere gustato!!





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