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Dosi per due persone.

INGREDIENTI: 

- 180gr di riso carnaroli

- Scalogno

- Vino bianco

- Brodo vegetale 

- Barbabietola cotta al vapore

- Yogurt bianco

- Olio di oliva

PROCEDIMENTO:

In una padella mettiamo lo scalogno tagliato finemente ed un goccio d’olio.

Lasciamo imbiondire lo scalogno poi aggiungiamo il riso.

Facciamo tostare il riso per un paio di minuti poi sfumiamo col vino bianco.

Lasciamo evaporare il vino e aggiungiamo il brodo vegetale.

Nel mentre il riso cuoce prendiamo la barbabietola, tagliamone alcuni dadini e il resto lo frulliamo con un filo d'olio.

Aggiungiamo i dadini e la barbabietola frullata al nostro risotto.

Mantechiamo con grana e con lo yogurt.

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Dosi per due pizze in teglie 30x40

INGREDIENTI:

- 100gr di farina Manitoba

- 150gr di farina 00 

- 150gr di farina di semola di grano duro

- 300gr di farina integrale

- 20gr di lievito madre essiccato oppure 8gr di lievito di birra disidratato granulare

- 560gr di acqua tiepida

- 20gr di sale fino

PROCEDIMENTO:

Iniziamo unendo le farine ed il lievito. Aggiungiamo l’acqua poco alla volta continuando ad impastare aggiungendo acqua solamente quando la precedente sarà stata completamente incorporata.

Quando l’acqua sarà’ quasi terminata aggiungiamo il sale al nostro impasto e l’acqua restante.

Continuiamo ad impastare finché il nostro impasto non avrà  assunto una consistenza omogenea e vellutata. 

Data l’alto livello di idratazione potrà essere difficile da maneggiare, vi consiglio di bagnarvi leggermente le mani per impedire all’impasto di appicciarsi. Non aggiungete, se possibile, ulteriore farina.

Una volta pronto cerchiamo di conferire al nostro impasto una forma a palla e mettiamo a lievitare in un recipiente coperto con pellicola alimentare.

Io faccio riposare l’impasto per circa 4/5 ore a temperatura ambiente e altre 40 ore in frigo.

Terminata la fase di maturazione tiriamo fuori dal frigo il nostro impasto, dividiamolo in due meta’, una per ciascuna teglia, e conferiamo nuovamente agli impasti la forma di una palla.

Copriamo entrambe le palle di impasto con un canovaccio e lasciamo lievitare per 4/5 ore a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo prendiamo le teglie da forno e cospargiamone il fondo con olio d’oliva. Stendiamo il nostro impasto in maniera uniforme cercando di non disperderne le bolle d’aria prodotte dalla lievitazione.

Copriamo le teglie da forno con della pellicola alimentare e lasciamo riposare per circa 2 ore a temperatura ambiente.

Preriscaldiamo il forno a 250/270C e quando avra’ raggiunto la temperatura inforniamo le nostre pizze.

La cottura dipende ovviamente dal condimento che userete e anche dal vostro forno quindi il consiglio che posso darvi è: sperimentate!!

A titolo informativo: la pizza dell’immagine di copertina e’ con patate e provola e la sua cottura nel mio forno e’ di 24 minuti: 8 minuti nella parte bassa del forno, 8 minuti in quella alta ed i restanti 8 minuti al centro.

Per una pizza condita con pomodoro e latticini inforno la base bianca per 5 minuti nella parte bassa del forno, poi condisco la pizza con la base pomodoro e latticini. Cuocio per 6 minuti posizionando la teglia nella parte alta del forno. Ultimo il condimento della pizza con eventuali pomodorini freschi o altra verdura che non necessita di cottura ed inforno per 4/5 minuti nel ripiano centrale del forno.

Ultima precisazione: informate solamente una teglia per volta.

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Ci sono certe ricette che mi ricordano il passato. Questo pane rustico ai Multicereali è una di quelle. Una pagnotta profumata e fragrante come il pane fatto in casa di una volta.

Dosi per una pagnotta cotta in pentola in ghisa da 24cm.



INGREDIENTI:

- 100gr di farina 00

- 200gr di farina Multicereali

- 200gr di farina integrale 

- 350gr di acqua tiepida 

- 15gr di lievito madre essiccato (di inverno o quando la temperatura è bassa usiamone 20gr per aiutare la lievitazione)

- 1 cucchiaino di miele

- farina di mais o di semola q.b. per cospargere il fondo della pentola in ghisa

PROCEDIMENTO:

Mettete in una ciotola tutte le farine, il lievito, il miele e aggiungete l’acqua poca alla volta impastando nel mentre.

Quando l’impasto sarà quasi formato aggiungete il sale.

Lasciate lievitare l’impasto per 18/20 ore nella ciotola coperta con della pellicola trasparente. Io di solito la tengo a temperatura ambiente le prime 4/6 ore e le restanti la tengo in frigo.

Trascorse le ore di maturazione e lievitazione riprendiamo l’impasto e rovesciamolo su un piano infarinato. Facciamo alcune pieghe di rinforzo prendendo l’impasto dai lati e ripieghiamolo verso il centro. Terminiamo cercando di dare all’impasto una forma a palla e mettiamola in una ciotola, coperta con un canovaccio, a lievitare nuovamente per circa 2 ore.

Trascorse le due ore accendiamo il forno a 230C lasciando all’interno la pentola in ghisa in cui poi andremo a cuocere la nostra pagnotta.

Una volta che il forno sarà in temperatura tiriamo fuori la pentola in ghisa (prestando la massima attenzione a non scottarci) e cospargiamo il fondo di abbondante farina di mais a grana grossa o di farina di semola. Questa impedirà al pane di attaccare al fondo della pentola durante la cottura.

Cuociamo per 30 minuti. Trascorso questo tempo togliamo il coperchio dalla pentola in ghisa e lasciamo cuocere per altri 15/20 minuti.

A cottura ultimata estraiamo la nostra dalla pentola in ghisa mettendola su una gratella per farla raffreddare.

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Dosi per due persone.

 INGREDIENTI:

- 2 peperoni
- Mollica di pane raffermo
- Acqua
- Pangrattato
- 160gr di tonno sott'olio
- Olive nere
- Capperi
- Acciughe
- Prezzemolo
- Sale


PROCEDIMENTO:

1) Prendiamo i peperoni, tagliamoli a metà e priviamoli dei semi.

2) Prendiamo i peperoni disponiamoli su una teglia rivestita da carta forno e inforniamoli per circa 10 minuti a 180°C.

3) Nel frattempo tagliamo a pezzetti la mollica di pane e mettiamola in una ciotola con un po' d'acqua per qualche minuto per farla ammorbidire.

4) Prendiamo un'altra ciotola e mettiamoci il tonno, le olive, i capperi, le acciughe, il prezzemolo, il sale, la mollica precedentemente ammollata e strizzata e un po' di pangrattato.

5) Prendiamo i peperoni, riempiamoli con la farcia preparata al punto precedente e cospargiamoli con altro pangrattato ed un filo d'olio.

6) Disponiamoli sulla teglia con carta forno e inforniamoli a forno ventilato a 180°C per 10/15 minuti. Gli ultimi 3 minuti usiamo la funzionalità grill del forno per dare maggiore croccantezza.

7) Sforniamoli e serviamoli ben caldi.

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Oggi ho pensato di proporvi un dolce che in tutte le case almeno una volta è stato realizzato. La crostata. Con il suo profumo inconfondibile mi fa ritornare bambina quando la preparavo con la nonna. E a voi quale ricordo scaturisce?


Dosi per una tortiera da 24 cm 

INGREDIENTI: 

- 250gr di farina 00

- 1 uovo 

- 125gr di burro freddo da frigorifero

- 80gr di zucchero 

- un cucchiaino di miele 

- scorza di mezzo limone grattugiata 

- marmellata di fragole

PROCEDIMENTO:

1) Mettiamo in una ciotola la farina setacciata.

2) Tagliamo a pezzetti il burro e lo aggiungiamo alla farina.

3) Uniamo l'uovo, lo zucchero, il miele e la scorza grattugiata del limone.

4) Lavoriamo l'impasto prima con la forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

5) Mettiamo il nostro impasto ricoperto da pellicola in frigorifero per un'oretta. ( O in freezer per 10 minuti).

6) Togliamolo da frigorifero e iniziamo a spianarlo con l'aiuto di un mattarello e una spolverata di farina. ( L'impasto deve essere abbastanza lavorabile ma senza scaldarlo troppo).

7) Mettiamo la nostra frolla nella tortiera precedentemente imburrata ed infarinata.

8) Ricopriamola con la marmellata ( io ho optato per quella di fragole).

9) Decoriamo a piacimento.

10) Inforniamo a forno statico a 180°C per circa 35 minuti.

11) Sforniamo e lasciamo raffreddare prima di servire.

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Ho pensato di condividere con voi la mia voglia di aperitivo, per questo ho deciso di creare dei bignè salati ottimi da accompagnare ad uno Spritz o un buon prosecco. Per la farcia vi do qualche idea ma ci si può veramente sbizzarrire come più volete. Noi mi resta che augurarvi un buon aperitivo a tutti.

Dosi per 20 bignè.

INGREDIENTI: 

- 250gr di farina 

- 250ml di acqua

-100gr di burro 

- 4 uova 

- un pizzico di Sale

Per le salse di accompagnamento:

- un broccolo 

- 50gr di Philadelphia

- alici

- sale 

- un peperone

- 4 pomodorini 

- una cipolla rossa 

- Olio d'oliva

- tonno in scatola 

- Alici 

- 50gr Philadelphia 

- capperi 

- Olio d'oliva

PROCEDIMENTO: 

1) Mettiamo in una casseruola il burro, l'acqua ed un pizzico di sale e facciamo sciogliere.

2) Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo la farina mescolando con una frusta.

3) Rimettiamo sul fuoco e continuando a mescolare lasciamo incorporare gli ingredienti ( ci vorrà qualche minuto).

4) Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare ( può volerci anche una mezz'oretta)

5) Aggiungiamo un uovo alla volta mescolando energicamente fino al suo completo assorbimento.

6) Prendiamo una teglia ricoperta da carta da forno e  creiamo la forma dei bignè con l'aiuto della sache a poche.

7) Inforniamo a 200°C per 15 minuti, poi abbassiamo a 180°C per altri 10 minuti.

8) A cottura ultimata non bisogna aprire lo sportello completamente, ma con l'aiuto di un cucchiaio di legno, apriamolo leggermente e blocchiamolo con il manico del cucchiaio, altrimenti i bignè si sgonfieranno.

9) Lasciamo riposare così per una quindicina di minuti.

10) togliamoli dal forno e farciamoli a nostro piacimento.( Io ho scelto queste tre creme ai broccoli, di peperoni e al tonno)

11) Per la crema ai broccoli tagliamolo e facciamolo cuocere in acqua bollente e salata. Scoliamoli, frulliamoli con la Philadelphia e qualche filetto di alici.

12) per la crema ai peperoni: tagliamo la cipolla e facciamola soffriggere con un filo d'olio, aggiungiamo i pomodorini tagliati a pezzetti, il sale e il peperone anch'esso tagliato a pezzetti. Copriamo con un coperchio e  lasciamo cuocere per circa 10 minuti. ( Se necessario aggiungete un po' d'acqua) frulliamo il tutto.

13) per la crema al tonno mettiamo in un frullatore il tonno, un filo d'olio, i capperi, le alici e Philadelphia e frulliamo. 

14) potete accompagnare i bignè a salumi e formaggi. Accompagnati da un buon Spritz.


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Dosi per 6 crespelle da circa 20cm di diametro.

INGREDIENTI:

Per le crespelle:

- 100gr di Farina 00

- 175ml di Latte 

- 2 Uova 

- 10gr di Burro

- Un pizzico di sale 

- Burro/ olio per ungere la padella 

Per il ripieno: 

- 10 cubotti di spinaci surgelati

- 250gr di Ricotta 

- Sale 

- Olio di oliva

Per la Besciamella:

- QUI la ricetta

Per guarnire:

- 125gr di Passata di pomodoro 

- Cipolla 

- Carota 

- Sedano 

- Sale

- Pepe 

- Grana grattugiato


PROCEDIMENTO:

1) Iniziamo preparando l'impasto per le nostre crespelle mettendo in una ciotola il latte, le uova e diamo una prima mescolata.

2) Uniamo il burro a pezzetti e la farina poco alla volta, mescoliamo con una frusta fino al completo assorbimento della farina, facendo attenzione a non lasciare grumi( La pastella deve risultare liscia e non troppo liquida).

3) Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamola riposare in frigo per una mezz'oretta.

4) Nel frattempo prepariamo il ripieno mettendo a cuocere in una padella, con un po' d'olio, gli spinaci e lasciamo cuocere.

5) Mettiamo in una ciotola la ricotta, un po' di sale e pepe e diamo una prima mescolata. Aggiungiamo gli spinaci cotti e amalgamiamo il tutto.

6) Prepariamo la besciamella utilizzando la ricetta che trovate QUI.

7) Prepariamo il sugo mettendo in una casseruola un po' di cipolla tritata, uniamo l'olio e lasciamo soffriggere.

8) Uniamo la carota e il sedano anch'essi tagliati finemente e lasciamo cuocere per circa 5 minuti.

9) Uniamo la passata di pomodoro, saliamo e pepiamo e lasciamo cuocere per una ventina di minuti.

10) Ungiamo con poco burro/ olio una padella antiaderente.

11) Prendiamo l'impasto delle nostre crespelle dal frigorifero, diamo una leggera mescolata.

12) Con l'aiuto di un mestolo prendiamo una parte dell'impasto e versiamolo nella padella facendola ruotare nel mentre (deve essere uno strato sottile).

13) Lasciamo cuocere per circa 3 minuti e con l'aiuto di una spatola giriamo la crespella e facciamo cuocere per altri 3 minuti circa. Procediamo così fino ad esaurimento dell'impasto.

14) Prendiamo le nostre crespelle e farciamole con l'impasto di spinaci e ricotta.

15) Prendiamo un tegame e mettiamo un po' di besciamella, adagiamoci le nostre crespelle ripiene e copriamo il tutto con altra besciamella e sugo.

16) Cospargiamo con una mangiata di grana grattugiato ed inforniamo a 200°C per 20 minuti circa.

17) Serviamo le nostre crespelle ben calde.

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Oggi vi propongo la besciamella. Una salsa che salva sempre in accompagnamento a varie preparazioni per la pasta, può essere un condimento ad una semplice pasta o usata per un primo al forno e con la sua cremosità non delude mai.


Dosi per circa 300gr di besciamella.

INGREDIENTI:

- 250ml di Latte

- 25gr di Farina 

- 25gr di Burro 

- Sale

- Pepe 

- Noce moscata

PROCEDIMENTO:

1) Prepariamo la besciamella scaldando il latte (deve essere tiepido) con il sale, il pepe e la noce moscata grattugiata.

2) Mettiamo a scogliere in una casseruola il burro.

3) Quando sarà sciolto togliamolo dal fuoco, uniamo la farina e mescoliamo.

4) Rimettiamo il nostro composto di burro e farina sul fuoco e aggiungiamo gradatamente il latte, mescolando energicamente con una frusta (non devono formarsi grumi).

5) Lasciamo cuocere per circa 5/10 minuti. (tenete presente che più sta sul fuoco più la besciamella diventerà solida).

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Mi è sempre piaciuto poter "mettere le mani in pasta", mi rilassa e mi fa staccare dallo stress quotidiano. Per questo oggi vi propongo una pasta fresca all'uovo, veloce e facile da preparare augurandovi una buona giornata.

Dosi per due persone.

INGREDIENTI:

- 200gr di farina

- 2 Uova 

- un goccio d'acqua 

- Sale 

- Passata di pomodoro 

- Cipolla rossa 

- Olio di oliva

- Tonno in scatola

PROCEDIMENTO: 

1) Mettiamo in una ciotola la farina ed aggiungiamoci un pizzico di sale e le uova.

2) Mescoliamo prima con una forchetta per amalgamare gli ingredienti, e successivamente con le mani per creare un impasto liscio ed omogeneo. (Se necessario aggiungete un po' d'acqua).

3) Togliamo il nostro impasto dalla ciotola e lavoriamolo su un piano fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

4) Copriamo il nostro impasto con la pellicola e mettiamolo a riposare in frigorifero per una mezz'oretta.

5) Nel mentre prepariamo il sugo, mettendo a soffriggere una cipolla tagliata con un filo d'olio, aggiungiamo la passata di pomodoro ed il sale. 

6) Lasciamo cuocere per circa 10 minuti,  aggiungiamo il tonno e Lasciamo cuocere per altri 5 minuti.

7) Prendiamo il nostro impasto dal frigo e stendiamolo con il mattarello ( deve essere molto sottile, vi consiglio di girare spesso il lato in cui spianate). 

8) Infariniamo la nostra pasta ed Arrotoliamola su se stessa.

9) Tagliamo a striscioline e apriamole per dividerle.

10) Mettiamo a cuocere la nostra pasta in acqua bollente e salata per circa 5 minuti. 

11) Serviamo con abbondante sugo.

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Ecco a voi la ricetta per dei gustosi biscotti pronti in pochi minuti e facili da preparare, infatti vi serviranno solo una ciotola ed una forchetta. Assolutamente da provare e soprattutto da gustare!

Dosi per 26 biscotti.

INGREDIENTI:

- 200gr di farina

- 1 uovo

- 80gr di zucchero

- 100gr di burro sciolto 

- mezza bustina di lievito per dolci

- un pizzico di sale

- 30gr di cioccolato fondente

- 30gr di cioccolato al latte

- 30gr di cioccolato bianco 

- 100gr di arachidi sgusciate

PROCEDIMENTO:

1) Con l'aiuto di una forchetta sbattiamo l'uovo con lo zucchero.

2) Uniamo il burro sciolto (io uso il microonde) ed il sale e mescoliamo nuovamente.

3) Tritiamo grossolanamente le arachidi sgusciate. 

4) Aggiungiamo gli ingredienti secchi: la farina, il lievito, i tre cioccolati e le arachidi.

5) Mescoliamo bene il tutto per amalgamare e creare un composto omogeneo.

6) Creiamo delle palline (io ho usato il porzionatore da gelato).

7) Mettiamole su una teglia ricoperta da carta forno ed inforniamo a forno ventilato a 180°C per circa 10/15 minuti.


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Oggi abbiamo voglia di pasta. Cosa c'e' di meglio di una carbonara?

Dosi per due persone.

INGREDIENTI: 

- 180gr di fusilli 

- 2 Uova

- 1 Zucchina

- Olio di oliva

- Una fetta spessa di pancetta 

- Grana Grattugiato

- Sale 

- Pepe 

PROCEDIMENTO:

1) Mettiamo a cuocere la pasta in acqua bollente e salata. Ci vorranno circa 10/15 minuti.

2) Nel mentre tagliamo a cubetti la zucchina e mettiamola a cuocere in una padella con un filo d'olio.

3) Tagliamo anche la pancetta a dadini e cuociamola anch'essa in una padella antiaderente senza però l'aggiunta di ulteriori grassi.

4) Rompiamo le uova in una ciotola, mescoliamole ed aggiungiamoci una bella manciata di grana grattugiato e pepe.

5) Scoliamo la pasta, tenendo un po' di acqua di cottura da parte, uniamo il composto con l'uovo, la zucchina e la pancetta.

6) Amalgamiamo bene gli ingredienti a fuoco basso e se necessario aggiungiamo l'acqua di cottura presa precedentemente, creando una cremina.

7) Serviamo con un'ulteriore manciata di pepe.


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Vi auguro un buon inizio settimana proponendovi questo buonissimo strudel, un dolce rustico facile da preparare.

INGREDIENTI:

Per la base:

- 250gr di farina integrale

- 100gr di farina multicereali

- 80gr di olio di semi di mais 

- 60gr di acqua

- una bustina di lievito di dolci ( 8 gr)/ cremor tartaro 

- scorza di un mezzo limone grattugiata

- 60gr di zucchero di canna integrale 

- un cucchiaio grande di miele 

Per il ripieno:

- 3 mele 

- succo di mezzo limone grattugiata

- 40gr di uvetta sultanina 

- 40gr di zucchero di canna integrale

- un cucchiaino di cannella

- 50gr di pangrattato

- 20gr di noci sgusciate 

PROCEDIMENTO:

1) Partiamo col fare la nostra frolla unendo le due farine, l'olio, l'acqua, il lievito, lo zucchero, il miele e la scorza del limone grattugiata.

2) Mescoliamo bene tutti gli ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati.

3) Lavoriamo la nostra frolla con le mani fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo.

4) Mettiamo il nostro panetto a riposare in frigo per circa mezzora.

5) Nel frattempo dedichiamoci alla farcia, tagliando a tocchetti le mele ed aggiungiamo il succo di mezzo limone, lo zucchero e la cannella.

6) Prendiamo l' uvetta e mettiamola a reidratare in un bicchiere con acqua.

7) Mettiamo a tostare in una padella calda per qualche minuto le noci precedentemente tritate.

8) Facciamo la stessa cosa con il pangrattato. (fate attenzione a non farlo bruciare).

9) Prendiamo dal frigorifero la nostra frolla e spianiamola con un mattarello su un foglio di carta forno.

10) Spolveriamo la parte centrale della frolla con il pangrattato e sopra mettiamoci tutti gli altri ingredienti (mele, uvetta sultanina e noci).

11) Richiudiamo sulla parte centrale, quella col ripieno, le due ali laterali della frolla. Possiamo aiutarci con la carta forno per chiudere lo strudel.

12) Inforniamo a 180° C per 30 minuti. 20 minuti a forno statico e negli ultimi 10 minuti passiamo in cottura ventilata.

13) Se volete potete cospargere lo strudel con zucchero a velo una volta raffreddato.

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