Risotto Rosa

Dosi per due persone.

INGREDIENTI: 

- 180gr di riso carnaroli

- Scalogno

- Vino bianco

- Brodo vegetale 

- Barbabietola cotta al vapore

- Yogurt bianco

- Olio di oliva

PROCEDIMENTO:

In una padella mettiamo lo scalogno tagliato finemente ed un goccio d’olio.

Lasciamo imbiondire lo scalogno poi aggiungiamo il riso.

Facciamo tostare il riso per un paio di minuti poi sfumiamo col vino bianco.

Lasciamo evaporare il vino e aggiungiamo il brodo vegetale.

Nel mentre il riso cuoce prendiamo la barbabietola, tagliamone alcuni dadini e il resto lo frulliamo con un filo d'olio.

Aggiungiamo i dadini e la barbabietola frullata al nostro risotto.

Mantechiamo con grana e con lo yogurt.