Risotto Radicchio e Mandorle

Dosi per due persone.

INGREDIENTI:

- 160gr di riso carnaroli
- Radicchio
- Olio d'oliva
- Mezza cipolla rossa
- Brodo vegetale (Sale,Cipolla,Carota,Sedano e Acqua)
- Un pezzetto di burro
- Mezzo bicchiere di Vino bianco
- Formaggio (io uso il Grana grattuggiato)
- Mandorle

PROCEDIMENTO:

1) Tagliamo il radicchio pulito a striscioline e mettiamolo in una padella, con il coperchio, con un filo d'olio
2) Lasciamolo stufare per qualche minuto, facendo attenzione a non farlo attaccare in caso aggiungiamo un po' d'acqua.
3) Nel frattempo prepariamo il brodo vegetale.
4) Tagliamo a pezzetti la cipolla e mettiamola in una casseruola con un pezzo di burro e lasciamo soffriggere per qualche minuto.
5) Aggiungiamo il riso nella casseruola e lasciamo tostare.
6) Sfumiamo il riso con mezzo bicchiere di vino bianco a fiamma viva.
7) Aggiungiamo al riso qualche mestolo di brodo, attenzione a non aggiungerne troppo, il riso non deve mai rimanere senza liquido ma non deve essercene neanche troppo, piuttosto continuate ad aggiungerne durante la cottura.
8) Tritiamo un po' di mandorle.
9) Continuiamo a cuocere il riso per 15/18 minuti aggiungendo a metà cottura il radicchio che abbiamo precedentemente stufato.
10) A cottura ultimata togliamo la casseruola con il nostro risotto dal fuoco e aggiungiamo un pezzetto di burro e il formaggio e mescoliamo delicatamente facendo amalgamare gli ingredienti.
11) Serviamo il risotto con una manciata di mandorle tritate.