Piadine con Verdure

INGREDIENTI:
- Scalogno
- 1 peperone
- 2 zucchine
- 2 carote
- Fagioli rossi in scatola
- 2 piadine o tortillas
- Sale
- Pepe
- Zenzero in polvere
- Paprika
- 1 avocado
- Succo di mezzo limone

PROCEDIMENTO:

1) Tagliamo lo scalogno a pezzettini.

2) Tagliamo le carote, i peperoni e le zucchine a striscioline.

3) Mettiamo lo scalogno in una padella e aggiungiamo un filo d'olio. Lasciamo cuocere a fuoco medio finche' lo scalogno sara' imbiondito.

4) Aggiungiamo le carote e dopo un paio di minuti i peperoni.

5) Lasciamo cuocere per 7/10 minuti ed aggiungiamo le zucchine ed un pizzico di pepe, di paprika, di zenzero in polvere e aggiustiamo di sale.

6) Aggiungiamo infine i fagioli rossi e lasciamo cuocere il tutto.

7) Nel mentre prepariamo la crema di avocado: puliamo l'avocado e frulliamo dopo aver aggiunto un po' di paprika ed il succo di mezzo limone.

8) Scaldiamo le piadine in padella.

9) Serviamo le nostre piadine.